Quote from ufabet on พฤศจิกายน 21, 2024, 4:27 am

หลายคนอาจเคยสงสัยว่า เห็ดที่ซื้อมาเต็มไปด้วยเศษดินและฝุ่นละอองแบบนี้ ทำไมถึงไม่ล้างก่อนปรุงอาหาร? แอดมินเองก็เคยทำพลาดเหมือนกัน ตอนเริ่มหัดทำอาหารใหม่ ๆ เคยแช่เห็ดในน้ำเหมือนล้างผักทั่วไป จนโดนแม่ตีมือพร้อมคำเตือนว่า “ล้างแบบนี้ เดี๋ยวเห็ดก็ไม่อร่อยหรอก!”

แต่พอโตขึ้นและได้ศึกษาเรื่องการทำอาหารมากขึ้น ก็เข้าใจว่าแม่พูดถูก เพราะเห็ดมีโครงสร้างพิเศษที่ไม่เหมือนผักทั่วไป และการล้างผิดวิธีอาจทำให้เสน่ห์ของเห็ดหายไป มาดูกันว่าเพราะอะไร!

---

(1) ทำไมถึงห้ามล้างเห็ด?

เห็ดเป็นอาหารที่คนทุกวัยชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดผัด เห็ดทอด หรือแกงเห็ด รสชาติและเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบของมันช่วยเพิ่มความอร่อยให้จานโปรดได้เสมอ แต่เพราะเห็ดไม่ใช่ผักทั่วไป มันเป็น เชื้อราชั้นสูง (Fungi) ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 90% ซึ่งทำให้เห็ดสามารถดูดซับน้ำได้รวดเร็วมาก

การแช่เห็ดในน้ำหรือแม้แต่ล้างนานเกินไป จะทำให้เห็ดดูดน้ำเข้าไปในปริมาณมากจนเสียรสชาติ เนื้อสัมผัสที่เคยนุ่มหนึบก็จะเปลี่ยนไป และเห็ดที่เคยหอมอร่อยจะจืดชืดลง

---

(2) สัญญาณเมื่อเห็ดดูดน้ำมากเกินไป

• เห็ดจะ บวมพอง อย่างเห็นได้ชัด
• เมื่อนำไปปรุงอาหาร น้ำที่เห็ดดูดไว้จะถูกปล่อยออกมา ทำให้ รสชาติอาหารเปลี่ยน
• เนื้อสัมผัสของเห็ดที่เคยนุ่มหนึบจะกลายเป็น หยาบและแห้ง

ดังนั้น ถ้าต้องการให้เห็ดคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่อร่อยที่สุด วิธีที่ถูกต้องคือ หลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำเป็นเวลานาน

---

(3) แล้วถ้าไม่ล้าง จะทำความสะอาดเห็ดอย่างไร?

ไม่ต้องกังวล เรามี 7 วิธีทำความสะอาดเห็ด ให้สะอาดและอร่อยแบบมือโปร:

1. คัดแยก เห็ดและตัดส่วนที่เสียหรือเน่าออก
2. ผ่านน้ำหรือจุ่มน้ำอย่างรวดเร็ว เพื่อกำจัดฝุ่น
3. หลีกเลี่ยงการแช่เห็ดในน้ำเด็ดขาด
4. ใช้ ทิชชูหรือผ้าสะอาดซับแห้ง หลังผ่านน้ำทันที
5. ใช้ แปรงขัดเบา ๆ เพื่อกำจัดเศษดินที่ติดแน่น
6. ถ้าไม่มีแปรง ใช้ มีดเฉือนส่วนเปื้อนดินออก
7. สำหรับเห็ดขนาดเล็ก ใช้ ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดเบา ๆ

ทำตามขั้นตอนนี้แล้วจะรู้เลยว่า รสชาติและเนื้อสัมผัสของเห็ดดีขึ้นมาก เพราะไม่มีน้ำส่วนเกินมาทำให้เสียรสชาติ

---

(4) สรุปความลับของเห็ด

การห้ามล้างเห็ดนาน ๆ เป็นเคล็ดลับสำคัญในการรักษา ความหอม รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ของเห็ด แม้การทำความสะอาดแบบนี้อาจดูยุ่งยากไปบ้างสำหรับบางคน แต่การใส่ใจในรายละเอียดเล็กน้อยนี้จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเห็ดที่อร่อยสุด ๆ ในทุกเมนู

ลองเปลี่ยนวิธีดู แล้วคุณจะสัมผัสได้ว่า เห็ดที่ทำความสะอาดอย่างถูกวิธีนั้นอร่อยและฟินกว่าเดิมแน่นอน!