อันตรายจากเห็ดปรุงไม่สุก

#1 · ธันวาคม 17, 2024, 11:59 am

Quote from ufabet on ธันวาคม 17, 2024, 11:59 am

เวลาปรุงอาหารที่มี เห็ด เป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดชนิดใดก็ตาม ควรใส่เห็ดตั้งแต่เริ่มต้นการปรุง เพราะเห็ดมีเส้นใยที่หนาและเหนียว ทำให้สุกยาก การหั่นเห็ดให้เหมาะสม และ ปรุงในความร้อนคงที่นานพอสมควร เป็นสิ่งสำคัญ เห็ดไม่ใช่วัตถุดิบที่สามารถนำไปผัดหรือปรุงแค่ให้ "สลบ" พอผ่านความร้อนเท่านั้น

🛑 อันตรายจากเห็ดปรุงไม่สุก
ดังในภาพนี้ เป็นตัวอย่างของ ผื่นผิวหนังอักเสบจากการแพ้เห็ดหอมดิบหรือปรุงไม่สุก ซึ่งเรียกว่า Shiitake Dermatitis ลักษณะของผื่นจะเป็นเส้นๆ คล้ายรอยโดนหวายหรือก้านมะยมฟาด (Flagellate Erythema) มักพบที่ หน้าอก, หลัง, ช่วงท้อง, บั้นเอว และแขนขา

🔬 สาเหตุหลัก
ผื่นนี้เกิดจาก Toxic Reaction ของสารกลุ่ม โพลีแซคคาไรด์ ที่ชื่อว่า "เลนติแนน" (Lentinan) ซึ่งจะไปกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้เกิดอาการแพ้ โดยอาการจะเกิดขึ้นภายใน 24-72 ชั่วโมง หลังจากรับประทานเห็ดหอมดิบหรือปรุงไม่สุก

📉 ระยะเวลาการฟื้นตัว
อาการผื่นมักจะทุเลาและหายได้เองภายใน 3 สัปดาห์ แต่ระหว่างนั้นจะ คันมาก หากเกาแรงๆ จะยิ่งทำให้เกิดการอักเสบเพิ่มขึ้น
หากอาการรุนแรง แพทย์อาจให้การรักษาด้วย ยาสเตียรอยด์ชนิดทา, ยารับประทาน หรือยาฉีด เพื่อบรรเทาอาการ

📌 ความปลอดภัยในการปรุงเห็ด
วารสารทางการแพทย์หลายฉบับระบุว่า เห็ดทุกชนิดควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 15 นาที เพื่อความปลอดภัย

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารชาบู ปิ้งย่าง หรือเมนูที่ใช้เห็ดเป็นหลัก ควรใส่ใจเรื่องนี้เป็นพิเศษ

หากปรุงอาหารให้ ผู้สูงอายุหรือเด็ก ยิ่งต้องระวังให้มาก เพราะร่างกายกลุ่มนี้อาจรับมือกับสารกระตุ้นได้ไม่ดีนัก

🔍 ประเภทของการแพ้เห็ดที่พบได้บ่อย

แพ้เห็ดดิบหรือปรุงไม่สุก

อาการ: ผื่นคันเหมือนในภาพ ไม่มีอาการอื่นร่วมด้วย

ร่างกายปกติสามารถหายได้เอง แต่หากเป็น ผู้ที่มีภูมิแพ้ ควรรีบพบแพทย์

แพ้เห็ดโดยตรง (สุกหรือไม่สุกก็แพ้)

อาการ: ผื่นลมพิษ คันผิวหนัง พร้อมอาการคันที่ริมฝีปาก ลิ้น คอ หรือใบหน้าบวม ตาบวม

อาจมีอาการ หายใจลำบาก, ปวดท้อง หรือเวียนศีรษะ ซึ่งในกรณีรุนแรงอาจเกิด ภาวะภูมิแพ้เฉียบพลัน (Anaphylaxis) ได้

หากมีอาการรุนแรง ควรรีบใช้ EpiPen หรือ Auvi-Q และโทรแจ้งฉุกเฉินที่เบอร์ 1669 ทันที

❗ สรุปคำเตือน
เห็ดเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ แต่ควรระมัดระวังในการปรุงให้สุกอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะเมื่อทำอาหารให้กับเด็กและผู้สูงอายุ อย่าเผลอปล่อยให้ "สุกไม่พอ" ไม่งั้นอาการคันจนจับจิตจับใจ อาจเล่นงานคุณแบบไม่ทันตั้งตัว!

อาจเป็นรูปภาพของ 1 คน

เวลาปรุงอาหารที่มี เห็ด เป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดชนิดใดก็ตาม ควรใส่เห็ดตั้งแต่เริ่มต้นการปรุง เพราะเห็ดมีเส้นใยที่หนาและเหนียว ทำให้สุกยาก การหั่นเห็ดให้เหมาะสม และ ปรุงในความร้อนคงที่นานพอสมควร เป็นสิ่งสำคัญ เห็ดไม่ใช่วัตถุดิบที่สามารถนำไปผัดหรือปรุงแค่ให้ "สลบ" พอผ่านความร้อนเท่านั้น

🛑 อันตรายจากเห็ดปรุงไม่สุก
ดังในภาพนี้ เป็นตัวอย่างของ ผื่นผิวหนังอักเสบจากการแพ้เห็ดหอมดิบหรือปรุงไม่สุก ซึ่งเรียกว่า Shiitake Dermatitis ลักษณะของผื่นจะเป็นเส้นๆ คล้ายรอยโดนหวายหรือก้านมะยมฟาด (Flagellate Erythema) มักพบที่ หน้าอก, หลัง, ช่วงท้อง, บั้นเอว และแขนขา

🔬 สาเหตุหลัก
ผื่นนี้เกิดจาก Toxic Reaction ของสารกลุ่ม โพลีแซคคาไรด์ ที่ชื่อว่า "เลนติแนน" (Lentinan) ซึ่งจะไปกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้เกิดอาการแพ้ โดยอาการจะเกิดขึ้นภายใน 24-72 ชั่วโมง หลังจากรับประทานเห็ดหอมดิบหรือปรุงไม่สุก

📉 ระยะเวลาการฟื้นตัว
อาการผื่นมักจะทุเลาและหายได้เองภายใน 3 สัปดาห์ แต่ระหว่างนั้นจะ คันมาก หากเกาแรงๆ จะยิ่งทำให้เกิดการอักเสบเพิ่มขึ้น
หากอาการรุนแรง แพทย์อาจให้การรักษาด้วย ยาสเตียรอยด์ชนิดทา, ยารับประทาน หรือยาฉีด เพื่อบรรเทาอาการ

📌 ความปลอดภัยในการปรุงเห็ด
วารสารทางการแพทย์หลายฉบับระบุว่า เห็ดทุกชนิดควรปรุงให้สุกที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 15 นาที เพื่อความปลอดภัย

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารชาบู ปิ้งย่าง หรือเมนูที่ใช้เห็ดเป็นหลัก ควรใส่ใจเรื่องนี้เป็นพิเศษ
หากปรุงอาหารให้ ผู้สูงอายุหรือเด็ก ยิ่งต้องระวังให้มาก เพราะร่างกายกลุ่มนี้อาจรับมือกับสารกระตุ้นได้ไม่ดีนัก

🔍 ประเภทของการแพ้เห็ดที่พบได้บ่อย

แพ้เห็ดดิบหรือปรุงไม่สุก
- อาการ: ผื่นคันเหมือนในภาพ ไม่มีอาการอื่นร่วมด้วย
- ร่างกายปกติสามารถหายได้เอง แต่หากเป็น ผู้ที่มีภูมิแพ้ ควรรีบพบแพทย์
แพ้เห็ดโดยตรง (สุกหรือไม่สุกก็แพ้)
- อาการ: ผื่นลมพิษ คันผิวหนัง พร้อมอาการคันที่ริมฝีปาก ลิ้น คอ หรือใบหน้าบวม ตาบวม
- อาจมีอาการ หายใจลำบาก, ปวดท้อง หรือเวียนศีรษะ ซึ่งในกรณีรุนแรงอาจเกิด ภาวะภูมิแพ้เฉียบพลัน (Anaphylaxis) ได้
- หากมีอาการรุนแรง ควรรีบใช้ EpiPen หรือ Auvi-Q และโทรแจ้งฉุกเฉินที่เบอร์ 1669 ทันที

❗ สรุปคำเตือน
เห็ดเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ แต่ควรระมัดระวังในการปรุงให้สุกอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะเมื่อทำอาหารให้กับเด็กและผู้สูงอายุ อย่าเผลอปล่อยให้ "สุกไม่พอ" ไม่งั้นอาการคันจนจับจิตจับใจ อาจเล่นงานคุณแบบไม่ทันตั้งตัว!