Quote from ufabet on พฤศจิกายน 27, 2024, 5:38 am

ครั้งนี้ผมได้มีโอกาสเยี่ยมชมโรงงานเนื้อวากิวในญี่ปุ่น ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญพิเศษที่ ร้าน Kagonoya Buffet จับมือกับแบรนด์เนื้อวากิวชื่อดัง Kurohana เพื่อแสดงถึงความพรีเมียมและความเป็นต้นตำรับจากญี่ปุ่นแท้ ๆ โรงงานแห่งนี้คือ Sugimoto Honten ตั้งอยู่ที่จังหวัดคุมาโมโต้ ภูมิภาคคิวชู ซึ่งเป็นหนึ่งในโรงงานที่มีบทบาทสำคัญในการส่งออกเนื้อวากิวระดับโลก

---

จุดเด่นของโรงงาน Sugimoto Honten

1. กระบวนการครบวงจรตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ
   • โรงงานแห่งนี้ดำเนินงานครบวงจร เริ่มจากฟาร์มวัวในเครือของบริษัทที่มีอยู่หลายสิบแห่ง
   • มีการรับวัว เข้ากระบวนการเชือด บ่มซาก และตัดแต่งเนื้อให้พร้อมส่งออก
2. การตัดเกรดเนื้อโดยผู้เชี่ยวชาญ
   • โรงงานนี้มี Japan Meat Grading Association มาตรวจสอบและตัดเกรดเนื้อวัวถึงที่
   • แตกต่างจากโรงงานอื่นที่ต้องส่งเนื้อไปตัดเกรดที่ Meat Center
3. กระบวนการตัดเกรดเนื้อวัว
   • เริ่มจากการประเมินผลผลิต (Yield) โดยมีระดับตั้งแต่ A ถึง C
   • ถัดมาคือการวัดระดับไขมันแทรก (BMS - Beef Marbling Score) ซึ่งแบ่งตั้งแต่ 1-12

---

การแยกเกรด A5 ไม่ใช่ทุกชิ้นส่วนที่เหมือนกัน

• BMS Score กับเกรด A5:
  • A1 = BMS 1
  • A2 = BMS 2
  • A3 = BMS 3-4
  • A4 = BMS 5-7
  • A5 = BMS 8-12
• แม้ว่าเนื้อเกรด A5 จะเป็นระดับสูงสุด แต่ก็ยังมีความแตกต่างในแง่ของ BMS
• ตำแหน่งที่วัดเกรดเนื้อ:
  • การตัดเกรดเนื้อวัวจะใช้ซี่โครงส่วนที่ 6-7 ในการวัดไขมันแทรก (Marbling)
• ไขมันแทรกในส่วนต่าง ๆ:
  • บางครั้ง A5 ที่เราพบอาจไม่มีไขมันแทรกมาก เพราะมาจากส่วนเนื้อแดง (Akami) เช่นสะโพก
  • ในขณะที่ส่วนซี่โครงจะมีไขมันแทรกที่สวยงามมากกว่า

---

กิจกรรมพิเศษ: ทัวร์ญี่ปุ่น กินวากิวน้ำแร่

ครั้งนี้ผมเดินทางมาพร้อมผู้โชคดีจากกิจกรรม “ทัวร์ญี่ปุ่น ลุ้นบินฟรีปี 2 กินวากิวน้ำแร่” ของร้าน Kagonoya โดยเนื้อวากิวน้ำแร่คือ แบรนด์ Kurohana ซึ่งเป็นวากิวที่เลี้ยงด้วยน้ำแร่ธรรมชาติ

---

แบรนด์ Kurohana ในไทย

• ในประเทศไทย เนื้อ Kurohana ถูกนำเข้าโดย CTI Food Supply
• บริษัทนำเข้าเฉพาะเกรด A5 ระดับ BMS 10+ เท่านั้น
• ผมเคยลองหลายครั้งแล้ว บอกเลยว่าอร่อยมาก! หากใครยังไม่เคย ต้องลองดูครับ

เกร็ดเล็กน้อย
เนื้อวากิวจากคิวชูที่โด่งดังยังรวมถึงแบรนด์อย่าง มิยาซากิ (Miyazaki), คาโกชิมะ (Kagoshima) และ ซากะ (Saga) ซึ่งล้วนเป็นแหล่งผลิตเนื้อคุณภาพสูงระดับโลก

ใครอยากสัมผัสรสชาติเนื้อวากิวแท้ ๆ แบบพรีเมียม แนะนำลอง Kurohana ดูครับ แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมคนถึงหลงรักเนื้อวากิว! 🥩

 

Credit : FB > พรุ่งนี้ค่อยลด by กันย์